sakara

pour 4

- 1 daurade royale de 2 kg ecaillée vidée, lavée

- 4 tomates bien mures

- 1/2 tête d'ail

- 4 branches de basilic, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

- 10 cl d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc sec

- sel, poivre, 1 pincée de gros sel

Faire des entailles  sur les flancs de la daurade, tous les 2 cm.

Pistou :  piler l'ail, ajouter le basilic et le gros sel en continuant de piler, puis ajouter de l'huile d'olive. Farcir le ventre et les entailles de la daurade avec cette pate.

Installer le poisson dans un plat, l'entourer des tomates en gros morceaux, ajouter les herbes restantes, le vin, saler, poivrer et cuire 40 mn à 210°.

pour 4

- 800g d'encornets, en rondelles d'1,5 cm

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 piment d'espelette en lanieres

- 1 botte de persil haché

- farine,sel, poivre, huile d'olive

Fariner les rondelles d'encornet. Faire chauffer 2 cs d'huile et y faire sauter les encornets et le piment. Ajouter l'ail, le persil, saler, poivrer et servir immediatement.

pour 4

- 4 poireaux en julienne

- 2 tomates en rondelles

- 1 citron

- 4 pavés de saumon

- sel, poivre

Cuire les poireaux à l'etouffée avec du sel, une pincée de sucre et un fond d'eau.

Placer les poireaux dans des papillottes, poser dessus un pavé de saumon, saler, poivrer, ajouter les tomates. Cuire 15 mn environ à four chaud ou au cuit-vapeur, et servir avec du citron.

pour 6

- 1 kg de poisson à chair ferme, en cubes de 3 cm

- 6 saint jacques coupées en 2

- 6 gambas

- 1 echalotte hachée, 1 gousse d'ail hachée

- le jus d'un citron

Tout mélanger, saler poivrer et laisser macérer 3h. Piquer sur des brochettes en alternant et cuire au grill.

Servir avec du citron et des haricots verts.

Ici, je les ai faites avec du saumon uniquement.