sakara

Soupe au pistou (Soupes) posté le jeudi 07 janvier 2010 14:02

pour 6 :

- 250g de haricots verts, coupés en tronçons (mais là j'ai mis des haricots plats)

- 2 courgettes, en dés

- 2 carottes, en dés

- 2 navets, en dés

- 1 bouquet garni

- 200 g de gros vermicelles, ou de spaguettis cassés (ou comme ici des nouilles plates)

- 3 tomates

- 6 gousses d'ail

- 4 cs de basilic

- 80 g de parmesan rapé

- 5 cs d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire bouillir 2.5 l d'eau salée, y jeter les légumes coupés et le bouquet garni et cuire 38 mn à petits bouillons. Retirer le bouquet garni, ajouter les pates et cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, couper les tomates en tout petits dés, piler avec l'ail et le basilic. Assaisonner, ajouter l'huile et le parmesan et ajouter dans la soupe juste au moment de servir.

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Cul de lapin roti, poivrons confits au miel (Lapin) posté le mercredi 06 janvier 2010 15:56

Blog de sakara :sakara, Cul de lapin roti, poivrons confits au miel

pour 6 :

- 1 lapin (ou des morceaux)

- huile d'olive

- 800 g de poivrons

- 50g de miel

- 1 verre de vin blanc

- 2 gousses d'ail

- romarin, sel, poivre

- 1 oignon haché avec 200g de poitrine fraiche et le foie si on veut farcir le lapin

Normalement on fait rotir le lapin arrosé d'huile au four (210°), mais j'avais deja un truc au four, donc je l'ai saisi dans une cocotte et je l'ai cuit à l'etouffée. Quoiqu'il en soit, le cuire environ 25mn, puis lui ajouter les poivrons et le miel (on peut aussi les cuire à part, toujours au miel, mail je ne vois pas l'interet), faire un peu sauter et ajouter l'ail et le vin. Cuire au moins 15 mn, mais ça supporte une cuisson plus longue.

Selon vos gouts, vous pouvez servir avec des pates ou prévoir plus de poivrons (environ 1.5 kg pour 6)

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Jambon de canard ou magret séché (Volailles) posté le mardi 05 janvier 2010 16:29

Blog de sakara :sakara, Jambon de canard ou magret séché

4 jours de macération, 3 semaines de séchage. Mais ça veut le coup !!

- 1 magret de canard

- 1 kg de gros sel

- 100g de sucre

- 1 cs de thym, 2 feuilles de laurier hachée, 1 gousse d'ail émincée, 2 cc de graines de coriandre ecrasées, 6 grains de poivre écrasés

Enlever les nerfs ou les veines qui restent souvent sur les magrets. Mettre le magret dans un recipient sur une couche de gros sel, peau en dessous. Le couvrir des herbes et épices mélangées avec le sucre, puis recouvrir completement de gros sel. fermer le récipient (on peut aussi emballer ça dans du film etirable si on n'a pas de recipient adapté) et laisser 4 jours au frigo.

Rincer un peu le magret, bien le sécher, et le rouler bien serré dans un torchon propre. Mettre dans le bas du frigo (à moins que vous ayez un endroit frais et aéré dans la maison pour le pendre "à l'ancienne", mais faut pas non plus avoir de chat gourmand !) et laisser tranquille 3 semaines.

Après, on peut le manger tel quel, coupé en tranches fines, ou se faire une petite salade, des toasts, comme on veut ! Attention tout de même à ne pas le conserver trop longtemps, car il continue à secher et risque de devenir dur à couper. Par contre il sera toujours très bon.

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